La remolacha es el cultivo de raíz más útil con una larga historia. Los hallazgos arqueológicos confirman que sus propiedades curativas ya eran conocidas en la época de Hipócrates. E incluso hasta el día de hoy, ha llegado una leyenda, según la cual fue este vegetal el que en la Edad Media salvó a Europa del Este y los Balcanes de una terrible epidemia de peste. Ahora es difícil decir si realmente fue así, pero los beneficios de la remolacha para la salud humana son innegables.
Las vitaminas en la remolacha son numerosas, pero su cantidad es relativamente pequeña: por ejemplo, la vitamina C en un tubérculo crudo no contiene más de 5-15 mg / 100 g, y el caroteno, solo 0,01 mg / 100 g. las hojas son superiores en contenido de ácido ascórbico a las raíces.